易普咨询承担某中央厨房项目可行性研究报告编制工作

　　中央厨房是指集中进行食材采购、加工、分装、冷链配送等工作的标准化生产中心，服务于餐饮连锁、团膳、外卖、预制菜等多种场景。其核心优势在于统一质量、提高效率、控制成本和保障食品安全。随着消费需求升级与餐饮连锁化发展，中央厨房正逐步成为现代餐饮供应链中的重要一环。

　　图表1：中央厨房

　　近年来，中央厨房行业在中国快速发展。据中商产业研究院数据显示，截至2024年，全国中央厨房市场规模已超过550亿元，年均增长率保持在15%左右。特别是在一线城市和经济发达地区，中央厨房的渗透率和建设密度明显提升。

　　此外，越来越多的中小型餐饮品牌也开始通过共享中央厨房或第三方外包方式，提升自身的出餐效率和产品标准化程度。该模式逐渐从大型连锁扩展至社区型餐饮、企事业团膳和新兴的预制菜平台。

　　自2024年10月1日起，首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》实施。

　　中央厨房，根据市场监管总局《食品经营许可和备案管理办法》中的定义，是指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。具体来看，《中央厨房建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。

　　《中央厨房运营管理规范》则从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理，以及监督、评价与改进等方面，为中央厨房的运营管理提供指导，并对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出具体细化要求。……

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